Thịt trâu gác bếp Điện Biên chế biến theo công thức cổ truyền không chất bảo quản

Thịt trâu gác bếp giờ đã quá phổ biến , bạn không cần phải lên tận Điện Biên để thưởng thực món ngon này nữa vì ngay tại Hà Nội cũng có rất nhiều người bán , chính vì có quá nhiều người bán lên " vàng thau lẫn lộn " giờ rất nhiều cơ sở lấy thịt bò giả thịt trâu thậm trí có người bán thịt lợn nói là thịt trâu .Việc chọn được trâu gác bếp chuẩn là điều khá khó vậy nên nếu bạn chấp giá rẻ và có ngay sau khi đặt thì bạn chỉ có thể nhận được bò , lợn giả trâu hoặc trâu bệnh chế biến với quy mô công nghiệp chứ không bao giờ có được thịt trâu gác bếp chuẩn chế biến thủ công như cơ sở Thắng Bình (cô Bình) - SN 44, Tổ 14, P. Mường Thanh, Tp. Điện Biên Phủ cơ sở đã có 20 năm chế biến đặc sản thịt trâu gác bếp ở Điên Biên .

Thịt trâu gác bếp chuẩn là phải như thế này

Cách làm thịt trâu khô đúng hương vị Tây Bắc

+ Chọn nguyên liệu 

- Để làm thịt trâu khô ngon, chỉ dùng phần thịt của 2 đùi sau, lấy thêm 2 cái thịt thăn lưng nữa thôi. ( Với cách chọn nguyên liệu này thì làm sao có được số lượng lớn như nhiều cơ sở vẫn quảng cáo ) 
- Tại sao thịt trâu lại là loại loại nguyên liệu ngon nhất dùng để chế biến món thịt khô ? 
Trả lời : Thịt Trâu thường có thớ thịt chắc, không có mỡ, nhiều gân, ăn có vị ngọt & dai đặc trưng.



+ Tẩm ướp thịt :
Trâu gác bếp chuẩn Tây Bắc là dùng gia vị truyền thống của người Thái là Hạt Mắc Khén và hạt Dổi chứ không dùng hạt tiêu , đây mới là bí quyết cho món thịt khô có mùi vị thơm ngon đặc trưng.( Mắc khén có rất ít nên khi muốn chế biến tại nhà bạn nên tìm mua Mắc khén  trước để làm được thịt khô đúng chất Tây Bắc )

Mắc Khén không nên cho quá nhiều, sẽ gây ra vị đắng, khoảng 1kg thịt tươi, ta cho 3 thìa cafe Mắc Khén đã rang xay là vừa.
Không nên cho quá nhiều muối, đến khi thịt khô, để 1 thời gian nhanh bị ướt lại lắm.


Hạt dổi + mắc khén 2 gia vị chính khi tấm ướp 


+ Sấy khô :
Các cở sở khác đang dùng lò sấy công nghiệp để có sản lương nhiều và giá thành rẻ còn cơ sở Thắng Bình vẫn chế biến theo phương pháp cổ truyền là : 

- DÙNG HƠI LỬA & KHÓI SẤY KHÔ: Đây là cách làm phổ biến nhất, và có thể làm bất cứ thời điểm nào, dù nắng hay mưa. Thịt tươi được thái thành từng miếng to bản, tẩm ướp gia vị đầy đủ rồi cho lên giàn sấy, ở dưới đốt củi, hơi nóng của lửa & khói bốc lên chả mấy chốc mà thịt khô! Nói thì đơn giản thế, chứ thật ra tôi đã 3 lần thức gần như trắng đêm để canh giàn Thịt để đủ sản phẩm giao cho khách vì chót nhận quá nhiều , mệt lắm chứ chả đùa đâu. Lửa phải điều chỉnh thật khéo, không to quá, cũng không bé quá, thế mới đảm bảo được thịt thành phẩm ngon được.
- PHƠI NẮNG: Vào những quãng thời gian nắng nóng, nắng to! Bà con sau khi tẩm ướp thịt tươi xong, xỏ lạt, mang phơi nắng cỡ 3 hoặc 4 ngày là khô.
==> Thêm 1 bước nữa, dù là dùng hơi lửa, hoặc phơi nắng. Thì sau khi thịt đã seo khô, gần được rồi, bà con mới lấy xuống, cho vào chõ xôi lên, rồi mới tiếp tục mang ra phơi nắng hoặc cho lên giàn sấy tiếp cho khô. Mục đích là để cho thịt chín hẳn, khi dùng có thể xé ra ăn ngay, không cần phải qua chế biến nữa! Và xôi lên như vậy, thịt để được lâu hơn - ít bị mốc. Thường cách này bây giờ chỉ có gia đình làm sử dụng mới thực hiện được, chứ hàng thương phẩm, sản xuất hàng loạt - tôi e là rất ít người làm đúng quy trình.

Phơi nắng sẽ tạo nên vị thơm ngon của thịt trâu rừng và sẽ không bị khô như sấy công nghiệp


Hun khói cách sấy đúng kiểu tây bắc 

Cách ăn trâu khô gắc bếp đúng kiểu Tây Bắc

Trâu khô gác bếp mang ra, xé và dùng được ngay. Tất nhiên như vậy có lẽ hơi nguội & cứng . Còn cách ăn đùng kiểu là phải lấy mấy miếng thịt khô, dúi vào Tro nóng, vùi kín rồi để như vậy 15 phút, lấy ra, kê lên thớt, dùng chày đập thật mạnh, sao cho miếng thịt tơi đều, lúc ấy mới xé nhỏ, xếp lên mâm

Ngoài ra bạn có thể chế biến qua trước khi ăn như  dùng lò vi sóng , hấp lên ,hấp cách thủy đơn giản nhất là nướng cồn .


Nếu bạn là người sành ăn muốn thịt trâu khô gác bếp đúng chất Tây Bắc hay HOTLINE : 0985109920 hoặc cmt sđt của bạn  vào phần cmt FB chúng tôi sẽ liên hệ lại với bạn để chốt ngày giao hàng .

Bảng giá thịt trâu khô



Bảng giá thịt trâu gác bếp áp dụng từ ngày 1/1/206


Đặt Hàng


Bình luận Facebook

Bình luận Google Plus